徽菜一品锅：从胡适家宴到“00后”聚餐的不变“C位”

标题:徽菜一品锅:从胡适家宴到00后饭局，不变的C位

在安徽合肥，伴随着疫情的蔓延，大学城，职教城周边的餐馆又热闹起来一锅够分量，适合大家一起吃，汤汁浓郁，适合泡饭在学校解封的那天，00后张馨和他的同学们在一家餐馆见面，以满足他们的渴望C只是一道著名的安徽传统名菜——胡的一品锅

一个大铁锅，直径几乎两英尺，是热的，它仍然在沸腾一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些鸡蛋饺子，后面是萝卜青菜味道好极了梁实秋在胡适家做客后写了《喜欢》一壶

今年谁准备喜事，谁就提前养一头肥猪，专门用来做锅在一品锅的故乡安徽绩溪，村民柯醉燕告诉记者，豆腐饺子，鸭蛋饺子等食材象征着团圆和丰收食材层层叠叠后，从上面看像外圈里面的铜钱，寓意繁荣昌盛婚宴期间，当地村民会请几十个亲戚朋友提前几天开始准备菜肴一般每桌都是一品锅，六个凉菜

一品锅是鸡西民间的分等级火锅，享誉海内外除了觉醒时代的陈独秀，王蒙邹，胡适等安徽名人之外，明清至民初徽商在世界各地的足迹和商业地位也是重要原因民国初年，著名记者曹聚仁曾直言不讳地说:主导上海饮食界的既不是北方菜馆，也不是苏州菜馆，也不是川菜馆，而是徽菜馆

"一品锅是徽菜中最典型的火公菜."做了60多年菜的徽菜大师包星告诉记者，每一层食材都要先做成半成品，然后按规定码放入锅中，慢炖，不断倒汤，一般要三四个小时才能入味各种肉类和素菜的风味相互融合后，素菜吸收了肉类菜肴的美味，脱脂五花肉后，动物胶原蛋白变得香而不腻

吃一锅的方式也很有讲究长辈先吃，吃完第一层，其他人再动筷子，从上到下一层一层的吃他们决不能挖出来

据包星介绍，鸡西农村用于婚礼的铁锅直径一般在40厘米左右，而城市餐馆用于宴请的铁锅直径多为24厘米高档宴会用的一品壶可达九层，形似塔

据说源于民间的一品锅是皇帝命名的鲍兴主持编纂了中国第一部标准菜谱《中国徽菜标准》，记载乾隆皇帝下江南时，从九华山来到绩溪拜谒皇陵在去一户农家的路上，热心的农妇把家里所有的食材都收了起来，一层一层的堆了一个锅饥肠辘辘的甘龙吃后惊叹不已，便取名一品锅

我很期待一个能呈现皇帝爱吃的原型的锅来自台湾省的90后臧永荣在安徽马鞍山创办了一家亲台餐厅，热衷于两岸风味融合他告诉记者，他对徽菜的第一次体验是从一锅开始的一品锅作为徽菜的代表菜，充分体现了徽菜‘钟燕色欲’的特点，寓意极佳

21世纪初，由于胡适等名人效应，一品壶改名为胡一品壶现在当地的老百姓已经过上了富裕的生活，有的婚宴甚至上百个一品锅锅里的食材也伴随着季节和食客的喜好而变化，但一品锅所蕴含的美好寓意和文化气息并没有改变