吃个料包？餐饮业卖预制菜渡危机C端突破仍不易

疫情特殊时期，不寻常的餐厅素材开始从幕后走向台前。

一方面是线下消费停滞的大背景下，餐厅自救的手段，另一方面，以料包为代表的预制菜品正在发生从B端到C端的结构性变化，在疫情的影响下，餐厅成为新的推手。

目前预制菜品仍以B端为主，C端仍处于培育消费市场阶段同时，C端也被视为预制蔬菜生产商品牌化的重要布局但在疫情形势下，餐厅卖调理菜效果一般，社区团购调理菜遇冷，性价比和多元化局限等问题，仍是调理菜生产企业走向C端扩张时面临的挑战

疫情下，餐馆卖预制菜。

由于疫情不允许在大厅吃东西，所以我们的心思都在外卖上北京朝阳区金辉路一家主营生蚝，牛排，海鲜火锅的西餐店店员告诉财联社记者

通常顾客进店单价在500元左右，是北京比较高档的西餐厅这家店饿了平台起步价238元，配送费11元

据店员介绍，原来外卖只卖海鲜或者生牛肉等食材今年4月下旬，推出了预制火锅套餐

在疫情较为严重的上海，外卖平台上的很多餐厅也出售各种预制菜品，包括预制套餐或食材在上海淮海中路一家餐厅的外卖页面上，没有平时售卖的成品菜，而是摆上了炸鸡块，熟毛豆，日式牛肉牛浇头等原料该店客服专员表示，这些产品都是别人家的进口货，店里一般不会用到他还表示，由于仍处于静默期，该店至今未正常营业某知名日式拉面店甚至在外卖平台推出了自热式拉面，并附有教程

在餐饮产业化的大背景下，餐厅使用预制菜已经不是什么秘密但当疫情击中线下消费暂停键时，考虑到餐厅食品恢复的难度，原料库存和运营的压力，外卖产品的安全性，餐厅直接在外卖平台线上备菜作为权宜之计

上海环球港一家江南美食连锁餐厅的店员向财联社强调，预制菜只是餐厅在特殊时期的应急特选以后疫情好转，还是餐饮的主业

这家连锁餐厅在外卖平台上提供一系列防疫预制菜，包括战斧牛排，小龙虾，鲍鱼红烧肉，梅子红烧肉，爆炒黄牛肉等但店家告诉记者，多种预制菜缺货，无法摆放原因是这些预制菜都是杭州供应的，货源不稳定

可是，即使在疫情期间，大部分餐厅并没有依靠预制菜肴生存，而是仍然专注于以下日常快餐目前来看，对整体餐饮外卖销售的提振作用并不显著，有限品种的预制菜受欢迎程度远不及成品菜

值得注意的是，消费者对此的态度大相径庭。

上海封闭的前一天晚上，蒋丽华200元，90后女孩，抢购了平台上的预制蔬菜盲盒这是她第一次买准备好的菜她打开一看，发现材料挺好的，荤素搭配，附烹饪说明在家期间，她开始关注餐厅推出的预制菜外卖

她发现，和西贝一样，贾郭龙功夫料理也推出了，云瑶直接展示了家里成品菜7.9折，家里半成品的海报。

与李江接受熟食不同的是，同样生活在上海的杨哲在饿了么平台上发现，一些在店铺吃过饭的餐厅开始卖炒菜套餐，竟然是他平时吃的产品，这让他无法接受。

预制蔬菜制造商的c—终端道路

艾媒咨询数据显示，2021年中国装配式蔬菜市场规模为3459亿元，同比增长19.77%预计2026年中国装配式蔬菜市场规模将达到1.07万亿元

截至2022年1月27日，全国与调理蔬菜相关的企业有6.81万家最近，许多企业继续进入这个市场金龙鱼，金陵饭店和千味洋厨房都释放了推出预煮菜的信号另外，中经食品，恒顺醋业和海天叶巍等公司也表示正在进行准备菜的研究或布局

在预制行业，还没有出现绝对规模化的企业很多上市公司都在大力扩大产能，增加规模优势，抢占领先地位2022年，得利斯，春雪食品和仙坛股份都有了新的产能其中，德力斯计划将产能提高至目前产能的4倍

目前中国的预制菜还处于发展的初级阶段，市场还是以B端为主东亚智库首席经济学家，北京凯德现代农业科技研究院秘书长兼学术委员会院长李继凯对财联社记者表示，大企业有产业链优势，质量优势，规模优势目前B端优势更加明显，未来行业将趋于集中

目前，春雪熟食的B端和C端比例约为8:2疫情导致B端餐饮减少，管家线上消费爆发，催化C端消费看到市场上C端渠道的趋势，公司在年报中强调将实施B端和C端同步发展的策略魏志祥在接待机构的调研中也表示，将在B端和C端同时发力，积极开拓新渠道，挖掘潜在用户

但对于预制菜肴的供应商来说，C端被视为品牌化的关键一步中国食品行业分析师朱表示，中国的调理蔬菜未来的必由之路是B端和C端两条腿走路B端可以快速形成规模效应，但品牌效应需要通过C端来打造因此，同时发力将是未来调理菜发展的核心方向

可是，在C端零售市场，预制菜面临着性价比和难以调整的问题。

李继凯认为，一方面，传统农产品加工企业转型的装配式蔬菜生产企业占比较大，导致产业发展小，散，乱问题严重，另一方面，由于中餐的特点，一些口味复杂的菜肴和预制菜肴的工业化，标准化口味难以满足消费者的需求。

春雪食品公司秘书长李艳林告诉财联社记者，公司将进一步加大生产工艺研究和产品研发的投入，告别低水平的料理包式预制菜肴，在产品口味上下功夫，以高还原度为研发目标5月，该公司刚刚发布了12款春季新品得利斯去年还推出了多款预制菜品新品，其2021年R&D投资同比增长203.66%