“触网”开辟新主场，百年餐饮老字号焕新

百年品牌，承载着历史积淀，正在触网的变革中焕发青春最近几天，在第六届中国北京美食美食文化节上，中国首份年度餐厅榜单出炉中华老字号六全居新街口店，全聚德前门店等6家百年老店榜上有名

如何搭上数字技术的快车，创新管理方式，产品和服务，增强发展活力，吸引年轻消费者，成为努力的重点在这个过程中，实时零售平台帮助餐饮行业实现数字化升级，以科技创新和大数据服务支撑参与老字号品牌转型，给予多维度支持，推动品牌高质量发展

老字号餐厅触网破局。

近期发布的北京年餐厅榜单是国内首个以门店原址经营时间为重点，从原址经营年份，老字号较多，新京菜等维度评选推荐优质餐厅的榜单。

位于北京新街口的柳泉居餐厅，已有455年的历史早在2018年，该店就推出了外卖服务"一开始，这家店只是把餐馆的菜单搬到了网上"柳泉居餐厅经理孙中山表示，近两年外卖经营成为餐饮企业关注的重点

老字号的拳头产品往往是吸引线上流量的关键作为六泉居京味年货的代表，原味豆沙包是一款受欢迎的产品当我们把这种传统美食搬到网上后，它迅速打开了在美团外卖的销量，吸引了很多年轻群体购买孙中山说

在线管理，菜单和外卖包装设计也包含知识对于线上消费习惯，刘全举根据季节，节日等实时调整外卖菜单外卖方面，在美团外卖业务经理的建议下，刘全举已经调整过几次此外，还针对网店进行专门的装修设计，让消费者感受到老字号餐厅的文化氛围目前，六泉居线上渠道销售额占全店销售额的30%以上，日均订单近200单

对于固守传统工艺和口味的老字号来说，线上渠道追求的标准化，高效性，时效性也是问题。

餐饮线上的消费者大多是上班族，他们对吃饭的速度要求更高马凯酒家的销售经理王说为此，这家1953年开业的老字号餐厅，近两年新开了外卖绿色窗口，解决了送餐速度问题同时，根据美团外卖数据，及时调整餐食种类和套餐，不断让消费者每次点餐都有新鲜感

紫光园，一个诞生于1912年的餐饮品牌，在北京拥有160多家门店因为大部分外卖都是现场烹饪，而且外卖和堂内用餐高峰期重叠，厨房空间有限等，紫光园开始做外卖，速度比较慢对此，紫光园通过外卖平台提供的智能产品用餐宝实现用餐信息的数字化

通过创新拥抱Z世代

一般来说，老字号餐馆的顾客以中老年人为主由于线上渠道的用户多为年轻人，如何提高活跃度，吸引更多的Z世代年轻人，是老字号餐饮企业高质量发展不可回避的问题

线上渠道的深耕成为老字号更精准触达年轻餐饮消费者的重要一环针对年轻人的尝鲜态度，刘全举推出了小菜外卖套餐如果一对年轻夫妇在店里花同样的价格，他们可能只能品尝一道菜在外卖平台上，他们可以点两种不同的‘小菜’，丰富了选择孙中山介绍

紫光花园也在不断探索如何更好地满足年轻消费者的需求，比如针对年轻人喜爱的食醋，木须等菜品提供不定期折扣，设置全套餐，半套餐，单人烤鸭套餐，迎合z世代小份多品尝的心态。

如今，店铺的外卖营业额比外卖刚开张时翻了一番马凯餐厅的王表示，外卖极大地方便了快节奏的年轻人同时，年轻人可以为父母订餐，让更多人享受到数字技术带来的便利

北京烹饪协会会长云成认为，老字号餐饮品牌坚守餐饮的匠心，传统老工艺老技术保证了食物的健康和美味，也积累了口碑伴随着线上消费习惯的流行，如何吸引年轻人，让品牌保持活力，成为老字号的必修课线上外卖可以说是餐饮行业数字化转型中最关键的一块拼图越来越多的老字号在保持诚信的过程中创新在保护品牌历史文化的基础上，更好地与线上运营相结合，塑造老品牌的全新形象，使品牌具有更强的生命力

文/秦