五一假期南京餐饮消费回暖小店重拾“烟火气”

街上的喇叭声，酒馆里的欢声笑语，烧烤摊旁灯火通明的helliphellip这些热闹和香气让五一假期的餐厅重拾气体日前，4日，记者走访南京多家小店，寻找餐饮消费逐渐回暖的信号

胖砂锅老板孙桂林:

与其被动等待，不如主动出击

南湖菜被南京人称为吃天堂而肥腻的砂锅就是这里的代表之一店主孙桂林在店里开了近十年

60平米的砂锅店，主要提供店内美食，客单价23元左右做零食，食材要好，要有钻研精神孙桂林介绍，店里的羊肉，大肠，牛肉等配菜味道都是慢慢熬出来的，不仅洗得干干净净，还腌制过此外，还加入了咖喱和腌制鹌鹑蛋，丰富了砂锅的味道

5月2日下午3点，正在同一位置等候的消费者朱敏告诉记者，几乎每个周末，她和姐姐都会来这里打卡，点一碗红烧牛肚砂锅，外加一根火腿肠我没想到五一假期会有这么多人我等了将近20分钟

因为砂锅里包装好的粉丝影响口感，小店网上下单的比较少孙桂林说:我们每天的营业额大约是一万元疫情防控期间，店里的单量只有原来的四分之三，加上店铺关门20多天，损失确实很大

这已经不是孙桂林第一次对抗疫情了2020年初疫情爆发后，我开始尝试推出包装好的生食产品，订单越来越多，客户反馈也很好

与其被动等待，不如主动出击孙桂林告诉记者，疫情之下，很多店面被迫转移，甚至有商家选择换城发展无论做什么行，危险和机遇并存积极尝试一些可行的自救方法，拓展销售渠道，还是可以大有作为的他说，五一期间，商店的营业额上升了希望疫情早点过去，让更多外地游客尝到老南京的味道

煎饼店老板刘孟:

生活就像一个煎饼，展开后是圆的，

30岁的刘孟在河西万达广场经营着一家占地约10平方米的山东杂粮煎饼店用餐高峰期，店里两个煮饭炉同时在用，一个人专门打包，买的排队近10米远这几天小店每天土豆和豆皮的供应量分别在40斤和10斤左右

老板，一份素饼，有海带丝，肉松和卫龙辣条一共10元5月3日下午3:45，店内员工30秒左右完成一个的定制版，杂煎饼

开店3年，经历了3轮疫情孟告诉记者，目前精神状态稳定只要疫情过去，相信生意会慢慢好起来的疫情期间，每天的营业额只有1000元左右，大部分来自线上平台现在，这家商店每天的营业额约为5000元我们主要做即食零食，没有食堂单价6.8元，周边这么多小区和写字楼只要味道好，环境卫生，不怕没客人

皮，酱，脆是杂粮煎饼的现状，Rsquo灵魂，只要把这三种食材做好，就能保证杂粮煎饼香脆可口，酱香浓郁根据消息显示，每天早上4点，蔬菜供应商将新鲜食材送到店里，刘孟开始清洗，切丝，烹饪，6点半迎接第一波上班族

生活就像一块煎饼当它展开时，就变成了圆形孟告诉记者，做菜就是要有耐心，坚持自己的口味只要疫情防控形势好转，所有的等待都是值得的

酒馆老板杜江:

开一家酒馆不难，但要开好却不容易

位于南台巷的烧烤小酒馆，整体设计风格如同家庭式开放式厨房昏暗的灯光，优雅的音乐，气氛十足我们更喜欢酒馆的社交氛围和舒适的聚会环境酒水价格不高，没有最低消费，特别适合朋友同事的日常聚会消费者李告诉记者

烧烤酒吧于今年4月初开业，这是店主杜江的第二家酒吧疫情期间开店，绝非偶然

杜江介绍说，第一家店TheSauce出售意大利咖啡，创意饮料，甜点等白天卖鸡尾酒，晚上主要卖鸡尾酒因为老店加工食材的空间不够大，烧烤新店除了为老店提供原料，还独立经营一些澄清，蒸熟的鸡尾酒，并配有特殊的辅食我每天从一家商店跑到另一家商店我可能下午在新店准备材料，拿到老店，忙一会，晚上再去新店帮忙

虽然疫情对店面有影响，但酒馆承担着场景体验和文化输出的双重功能年轻人在小组工作中压力很大，很多人喜欢喝一杯放松一下只要疫情好转，其他都不是问题杜江告诉记者，酒吧要想生存，就不能坐以待毙停业20天内，他们会重新报价，以更好的状态迎接客户比如把酒蒸馏的过程和店里的菜单写在酒馆的入口玻璃上，以此来增加店铺的客流量

五一假期，每天的营业额基本都在万元以上他说，酒馆只有做好自己的品牌和口味，疫情过后才能更快更好的恢复